Home สาระน่ารู้ เพิ่งเคยเห็น! เผยวิธีทำแป้งสาคู จากต้นสาคูแท้ ขนมที่ทุกคนเข้าใจผิดมาทั้งชีวิต

เพิ่งเคยเห็น! เผยวิธีทำแป้งสาคู จากต้นสาคูแท้ ขนมที่ทุกคนเข้าใจผิดมาทั้งชีวิต

6740
เม็ดสาค

สาคูต้น

ต้นสาคู (Sago) เป็นปาล์มชนิดหนึ่ง ในสกุล Metroxylon เป็นพืชท้องถิ่นที่พบในภูมิภาคร้อนชื้น บริเวณคาบสมุทรในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และโอเชียเนีย (Oceania) เช่น ภาคใต้ของไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ เกาะนิวกินี พบว่าทุกแห่งที่มีต้นสาคูนั้น ต่างมีวัฒนธรรมการกิน-อยู่ที่เกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ด้วยกันทั้งสิ้น โดยเฉพาะการนำแป้งจากต้นสาคูนำมาบริโภค อันเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดมาตั้งแต่โบราณกาล

รูปภาพที่เกี่ยวข้อง

ลำต้นสาคูมีเปลือกหุ้มหนา ภายในลำต้นประกอบด้วยเส้นใยและแป้งเป็นจำนวนมาก ต้นสาคูจะเริ่มสะสมแป้งเมื่ออายุได้ 4-5 ปี และจะมีปริมาณแป้งสูงสุดตอนใกล้จะออกดอกเมื่ออายุราว 8 ปี

ซึ่งแป้งเหล่านี้จะถูกลำเลียงไปเลี้ยงดอกและผลของต้นสาคู ก่อนจะล้มตายไปตามธรรมชาติ ต้นสาคูที่เหมาะนำมาสกัดเอาแป้งจะต้องเป็นต้นสาคูที่อายุราว 8 ปี และยังไม่ออกดอก ถึงจะให้ปริมาณแป้งจำนวนมาก

กรรมวิธีการสกัดแป้งจากต้นสาคูนั้น โดยหลักแล้วจะมีกระบวนการเตรียมที่คล้ายคลึงกันในทุกที่ คือ นำเนื้อในของต้นสาคูมาย่อยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องมือต่างๆ แล้วนำมาคั้นเอาน้ำแป้ง ทิ้งไว้ให้ตกตะกอน จะได้เนื้อแป้งสีนวลๆ เมื่อนำไปพึ่งให้แห้งสนิท แล้วเก็บใส่ภาชนะที่ปิดมิดชิด สามารถเก็บได้นานหลายเดือน ต้นสาคูที่สมบูรณ์เต็มที่จะให้แป้งมากนับร้อยกิโลกรัม

ที่บ้านหัวพรุ อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง แป้งสาคูต้นที่ผ่านการร่อนให้เป็นเม็ด จะต้องนำมาตากแดดให้แห้งสนิทบนสาดกระจูดที่ดูดซับความชื้นได้ดี 

This image has an empty alt attribute; its file name is 560000003265805.JPEG

ชนเผ่าในเกาะนิวกินีที่อาศัยอยู่ในบริเวณพื้นที่ชุ่มน้ำ ดำรงชีพด้วยแป้งจากต้นสาคูเป็นอาหารหลักทั้งยังใช้แป้งสาคูเป็นของมีค่าในกระบวนการแลกเปลี่ยนผลผลิต แป้งที่ได้จะนำมาปรุงผ่านความร้อน ด้วยวิธีการต้มในน้ำเดือด กวนให้แป้งเหนียวจับตัวกัน หรือบรรจุใส่กระบอกไม้ไผ่นึ่งหรือย่าง นำมากินกับเนื้อสัตว์ที่หาได้ เช่น ปู ปลา กุ้ง  

ในอินโดนีเซียมีการนำแป้งจากต้นสาคูมาทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง ขณะที่ซาราวัก มาเลเซีย นิยมทำเป็นเม็ดสาคู (Sago Pearl) นำมาทำขนมใส่น้ำกะทิและน้ำตาล หรือนำมาผสมกับรำข้าว

รูปภาพที่เกี่ยวข้อง

ขนมปากหม้อทำด้วยแป้งสาคูต้น เนื้อแป้งจะมีความเหนียวนุ่มลื่น  มีขายที่ตลาดป่าไผ่ อำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง

รูปภาพที่เกี่ยวข้อง
รูปภาพที่เกี่ยวข้อง

ขอบคุณข้อมูล : วารสารโบราณ